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冊亨弼佑手工鹽水面

日期:2016-07-05 來源:  責任編輯:周劍鋒 0 我要評論0收藏

    冊亨縣東部和南部的弼佑等村寨,布依人家大都會制作一種傳統美食,即以本地原產細粒小麥磨制的面粉制成的手工鹽水面。
    手工鹽水面產生已有一定歷史,據民間傳說,這種用于制作手工鹽水面的細粒小麥,為宋皇祐五年(1053),宋仁宗遣狄青統兵征討在邕州(今廣西南寧一帶)自立反宋的儂智高時,平定后南征將士屯田帶入繁殖的。清道光年間冊亨弼佑壩花寨文士覃經明所作“靜看平原麥浪浮,欣逢初夏似三秋。山頭滿眼黃稼谷,村南村北到處收。”的《麥浪》詩,足以印證冊亨種植這種小麥的年代久遠。
    手工鹽水面正是選用這種本地原產細粒冬小麥,用其它品種的小麥難以制成。這種本地小麥生長周期長、單產少、顆粒小而種皮厚,出粉率較低,粉、麩幾乎各占一半,但面粉中的面筋質高、彈力極好。相對而言,種于緩、斜坡地的小麥比種于平壩地的更優質,為制作手工鹽水面原料的首選。
    弼佑鹽水面作為一道小吃,在宴席上出現一般用高湯和少許調料調制,許多布依人喜歡以蜂蛹作為“哨子”,味道鮮美具有很高的營養價值。



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